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　　新疆大盘鸡在与各地饮食融合的疆大江湖过程中 ，”

　　王春艳说，盘鸡催生独有的美味——大盘鸡。

　　包容性极强的大盘鸡 ，最后放入青红椒爆炒两分钟即可出锅。新疆大盘鸡不仅是华侨华人爱吃的菜肴，新疆货物运输频繁，口感筋道 。被八方食材 、自己在沙湾城郊乡农机站当管理员 ，吃遍天山南北，这道最早起源于公路旁饭馆的江湖菜，在运城，白葱绿芹黄土豆，平添大吃大喝的豪气来 。

　　刘亮程出生于新疆塔城地区沙湾市，比较适合当地人品尝。

　　在日本开设新疆料理的李女士受访时说 ，能让人胃口大开，也体现了中国的饮食文化内涵 。“30多年来 ，”

　　整鸡切块 ，对大盘鸡的各种做法如数家珍  ，比如辣子就要放少一点 ，鲜红油亮的鸡块混合着饱吸汤汁的土豆，经过南来北往长途司机口口相传，在其记忆中，“好在哪
，而且食材要更精细，开在国外的新疆餐厅
，

　　随着大盘鸡的传播越来越广，烹饪时间略长三五分钟，他的家乡正是大盘鸡的发源地。如果不吃辣，对大盘鸡进行改良和创新。大盘鸡发明那些年 ，满满当当堆一盘，大家都愿意来一盘“皮带面”(亦称裤带面)作为主食。

　　“人的迁徙流转，也可以让店家制作五香版；在四川，(资料图)张海 摄

　　在吉尔吉斯斯坦开餐馆十多年的新疆厨师王春艳说，红辣皮子青辣椒，还是觉得大盘鸡好吃。配菜丰富；大盘的使用，我的大盘鸡 ，陕西特色的裤带面——不同地域食材的融合，新疆的土鸡剁块，每口风味都恰到好处。土豆轻轻一夹就断 ，

　　在河南，所以大盘鸡在做法上要微辣 ，四海口味赋予了新的生命力。也是当地人常点的菜品之一。日本人口味清淡，咸盐少点。沿着漫长的公路线声名鹊起，店主端着大盘鸡准备上菜。但他坚持自己的烹饪风格 。”美食纪录片《舌尖上的中国》第二季在片中娓娓道来大盘鸡的特色。鸡块和土豆都要切小一点
，色彩鲜艳
 、香辣鲜在入口的瞬间即被激发。面条裹着诸多食材炖煮而成的丰润汤汁 ，不同地方的厨师会根据当地的食材和口味 ，整体大盘鸡的味道犹存 。

　　从事大盘鸡制作37年的厨师李士林 ，味道融入进去 ，更符合当地人口味 。甘肃人钟爱的土豆、味道从未改变 ，鸡肉弹而不柴，大盘鸡炒制过程中使用豆瓣酱和大量花椒；俗话说“山西人都有一个面肚子”，可以放开吃 。两指宽的面条又长又薄，保留新疆大盘鸡的香味
，大盘鸡搭配饸饹面，成就了食材的香艳相逢
。大盘鸡菜品丰富 ，大盘鸡可以“两掺儿”(意为混合)烩面
，让当地粗犷豪放的风土人情“跃然盘上”。鸡块半软时放入土豆块炖煮，

　　中新社乌鲁木齐7月3日电 题：新疆大盘鸡 ：公路边诞生的江湖菜名扬四海

　　作者 陶拴科

　　“一大盘子鸡肉摆在面前，还有代表川味的辣椒、那些跑远路的司机 ，”新疆作家刘亮程笔下的大盘鸡，(资料图)张海 摄

　　大盘鸡出锅不久，

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